80çizginin altı specialty sayılmaz
Bir kahvenin puanı tahminle çıkmaz. SCA'nın klasik tadım formu on başlık ister: aroma, lezzet, bitiş, asitlik, gövde, denge, homojenlik, temiz fincan, tatlılık, genel izlenim. Her başlık 6 ile 10 arasında, çeyrek puanlık adımlarla yazılır. Toplam 100 üzerinden çıkar.
klasik, çünkü SCA bu formu Kasım 2024'te emekli etti. Yerine dört bileşenli Coffee Value Assessment (CVA) geçti, tek bir kalite puanı yerine çok boyutlu bir değerlendirme. Raftaki sayıların neredeyse tamamı hâlâ klasik formdan geliyor. Satıcı hangisini yazdıysa kayda onu geçiyoruz: kataloğumuzda CVA diyen 1 kahve var, 15 kahvede satıcı SCA diyor, kalanında form adı yazmıyor. sca.coffee/value-assessment
80 bir eşiktir. Altında kalan kahve ticari sınıfa girer, üstü specialty sayılır. Kataloğumuzda satıcının kendi sayfasında kesin puan yayınladığı 73 kahve var. Hepsi bu çizginin üstünde duruyor.
Az sayıda kahve, ama seçilmiş bir grup değil: puanı yayınlanmış kahvelerin 100 gram medyanı 238 lira, kataloğun tamamında 244. Tahta ne ucuz ne pahalı tarafa yatıyor, kataloğun fiyat dağılımını olduğu gibi taşıyor.
gösterge sol altta · kaydırdıkça skalada yukarı çıkar · bir noktanın üstüne gel, puan dökümü açılır · tıkla, ürün sayfasına gider
85menşei fincanda okunur
Ölçek yukarı doğru daralır. 85 üstünde rakım, çeşit ve işleme yöntemi tadın üstünde belirgin iz bırakır; kahve artık bir bölgeyi değil bir çiftliği anlatır.
Göstergenin altında kalanlar tahtadan silinmiyor, yalnız soluyor. Bu ölçek bir eleme değil, bir sıralama.
90fiyatı raf belirlemez
Bir üreticiden yılda birkaç lot çıkar. Bu lotlar rafa girmeden önce açık artırmaya gider: alıcılar cupping yapar, teklif verir, kilo fiyatı orada oluşur. Panama'nın Best of Panama müzayedesinde rekor lotlar dört haneli dolar fiyatına çıktı.
Tahtanın tepesinde çok az kahve kalır. Kataloğumuzda 90'ın üstünde 3 kahve var.