Dünya
Tarifleri

Cezveyi doldur

Cezveye 60ml soğuk su ekle. Suyun üzerine 1 çorba kaşığı (7-8g) ince öğütülmüş kahve koy. İstersen 1 çay kaşığı şeker ekle.

Kısık ateşte ısıt

Karıştırmadan orta-kısık ateşte ısıtmaya başla. Kahve yavaşça ısınır ve yüzeyde köpük oluşmaya başlar.

Köpüğü paylaştır

Köpük kabarınca ateşten al ve köpüğü kaşıkla fincana taşı. Tekrar ateşe ver, kahve kaynamadan önce al.

Dinlendir ve servis et

Telveyi dibine çökmesi için 2 dakika bekle. Soğuk su ile servis et. Telveyi içme.

Kahveyi demle

Phin filtresiyle 40ml güçlü kahve demle (tercihen Robusta). Bir tasa içinde beklet.

Yumurta kremini çırp

2 yumurta sarısı + 2 çorba kaşığı yoğunlaştırılmış süt + 1 çay kaşığı toz şekeri elektrikli çırpıcıyla 3-4 dakika köpük ve açık sarı renk oluşana dek çırp.

Katmanları kur

Kahveyi fincanın alt yarısına dök. Üzerine yumurta kremini kaşıkla döşe.

Bain-marie'de beklet

Sıcak su dolu bir kaseye fincanı oturt (bain-marie) ve 2 dakika bekle. Karıştırmadan tüket.

Öğüt ve doz al

18-20g kahveyi ince espresso ayarında öğüt. Portafiltre temiz ve kuru olmalı.

Dağıt ve tamp et

Kahveyi portafiltrene eşit dağıt, 15-20kg basınçla tamp et. Yüzey düzgün olmalı.

Çekimi al

93°C suda 25-30 saniyede 36-40ml çekimi hedefle. Çekim başlangıcında koyu kahverengi, ortada taze fındık rengi, sonunda açık sarı görünür.

Öğütümü ayarla

Yavaşça veya çok hızlıysa öğütümü ayarla. Hedef: 1:2 oran (18g kahve → 36g espresso).

Abol · birinci tur

Abol (1. tur): Yeşil çekirdekleri mangalda kavur. Öğüt, jebena'ya koy ve su ekle. Kaynat. Bu tur en güçlü ve aromatik olanıdır.

Tona · ikinci tur

Tona (2. tur): Aynı telveye yeniden su ekle. Kaynat ve servis et. Biraz daha hafif.

Baraka · üçüncü tur

Baraka (3. tur): Son tur, en hafif olanı. Gelenekte bu turu içmek "bereketi almak" anlamına gelir.

Servis

Şeker veya tuz ile servis edilebilir. Popcorn veya injera ekmeğiyle sunulması gelenekseldir.

Buzu ve V60'ı hazırla

Sunucu kabına 150g buz koy. V60'ı üzerine yerleştir. 20g kahveyi orta-ince öğüt.

Bloom ve dökme

Bloom: 40ml 93°C su dök, 30 sn bekle. Kalan 200ml suyu yavaş ve dairesel hareketlerle dök.

Anında soğuma

Sıcak kahve buzun üzerine düşerek anında soğur. Buz erirken oran korunur.

Servis

İstersen taze buz ekleyerek veya sade servis et. Cold brew'dan daha parlak, light roast için ideal.

Double ristretto çek

Double ristretto çek: 14g kahve → 21ml espresso. Normal double shot'tan daha kısa ve yoğun.

Sütü buharda ısıt

120ml tam yağlı sütü 60-65°C'ye buharda ısıt. Microfoam hedef: ince, parlak, velvet dokusu; büyük kabarcık yok.

Tek hamlede dök

Sütü ristrettonun üzerine tek hamlede dök. Kap yakın tutulursa köpük ince kalır.

Dengeyi kontrol et

Amaç: kahve-süt dengesi latteden ağır, cappuccinodan sıvı. 160ml hedef hacim.

Suyu, tarçını ve şekeri koy

1 litre suyu toprak olla'ya (veya normal tencereye) koy. 2 çubuk tarçın + 60g piloncillo (ham şeker) ekle.

Şekeri erit

Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak ısıt. Kaynama noktasına gel.

Kahveyi ekle

40g kaba öğütülmüş kahveyi ekle. Karıştır ve ateşi kıs. 5 dakika hafifçe kaynat.

Süz ve servis et

Ateşten al, 2 dakika bekle. İnce süzgeçten geçirerek fincan veya bardağa dök. Sıcak servis et.

Moka pot'u ve şekeri hazırla

Moka pot'u hazırla. Küçük bir kaba 1-2 çay kaşığı şeker koy.

İlk damlayı şekere al

Moka pot ısınmaya başlayınca ilk damla kahveyi şekerin üzerine damla. 1 çorba kaşığı yeterli.

Espumita'yı çırp

Kahve-şeker karışımını hızlıca çırp; krem-sarısı, köpüklü "espumita" oluşana dek (1-2 dakika).

Kalanı üzerine dök

Kalan kahveyi espumita'nın üzerine yavaşça dök. Köpük yüzeyde kalmalı. Hemen servis et.

Shaker'ı doldur

Shaker'a 2 çay kaşığı instant kahve + 1 çay kaşığı şeker + 3 çorba kaşığı soğuk su koy.

Köpürene dek çalka

Sıkıca kapatıp 30-45 saniye güçlüce çalk. Veya elektrikli çırpıcıyla köpürtebilirsin.

Buzun üzerine dök

Büyük bardağa buz doldur. Köpüklü kahveyi üzerine dök.

Şeker ayarını seç

İsteğe göre süt ekle (sketo: sade, metrios: orta şekerli, glykos: çok şekerli). Pipet ile servis et.

Bardağı ısıt

Irish coffee bardağını sıcak suyla ısıt ve boşalt. 1.5 çorba kaşığı esmer şeker koy.

Kahve ve viskiyi ekle

120ml güçlü siyah kahve ekle, şekeri eritecek kadar karıştır. 45ml Irish whiskey dök.

Kremayı yarım çırp

50ml kremayı "akabilir ama dökülemez" kıvamında yarım çırp. Aşırı katı olmamalı.

Kremayı yüzdür

Kremayı bardağın kenarından kaşık sırtı üzerinden yavaşça dökerek yüzdür. Karıştırma, krema yüzeyde kalmalı.

Eşit oranda karıştır

2 çorba kaşığı instant kahve + 2 çorba kaşığı şeker + 2 çorba kaşığı sıcak su. Eşit oran şart.

Köpük sertleşene dek çırp

Elektrikli çırpıcıyla 3-5 dakika çırp. Köpük koyulaşıp sertleşene ve bej-krem renk alana dek devam et.

Bardağı hazırla

Bardağa buz + 200ml süt (sıcak veya soğuk) dök.

Köpüğü yerleştir

Köpüğü sütün üzerine kaşıkla yerleştir. Servis öncesi karıştır veya katmanlı iç.

Baharatları kahveye karıştır

1 çay kaşığı öğütülmüş kardamom + ¼ çay kaşığı tarçın + isteğe bağlı bir tutam karanfil öğütülmüş kahvene karıştır.

Cezve veya moka pot'ta hazırla

Karışımla cezve veya moka pot'ta kahve hazırla. Standart espresso yöntemini kullanabilirsin.

Nous-nous için süt ekle

Nous-nous için eşit oranda sütlü köpük ekle. Veya sade servis et.

Üzerini süsle

Üzerine ince rendelenmiş bitter çikolata veya kakao tozu serp. Lokum ile servis gelenekseldir.